segunda-feira, 27 de agosto de 2007

Para beber e beber

Entre hoje e amanhã os enófilos de São Paulo terão muito o que provar. A Vini Vinci, que acontece das 17h às 22h no Gran Meliá Mofarrej, traz cerca de 140 rótulos e importantes produtores que formam o portfólio da importadora Vinci, outro empreendimento de Ciro Lilla (Mistral). Entre eles estará, por exemplo, Álvaro Palácios, um dos mais reconhecidos produtores espanhóis. Também haverá lançamentos de novos rótulos. O evento custa R$ 120 e acontece também no Rio, no dia 29/8.
Gran Meliá Mofarrej (al. santos, 1437, Jardins, São Paulo)

segunda-feira, 6 de agosto de 2007

Manjar dos deuses

Delícia de pudim, para qualquer ocasião - ele não é demorado e tem apresentação superdelicada. Experimente servi-lo com creme inglês, é irresistível. Faço sempre. As receitas são do Atelier Gourmand (tel.11/3060-9547)

Pudim de claras com água de flor de laranjeira

Ingredientes

10 claras
½ xícara(chá) ou 100 g de açúcar
¾ xícara (chá) e 2 colheres (sopa) ou 175 g de açúcar
2 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Preparo

Use o primeiro açúcar para caramelizar uma fôrma redonda de furo no meio e 23 cm de diâmetro. Assim que o caramelo ficar bem dourado, mergulhe, com cuidado, o fundo da fôrma em água fria para que o caramelo endureça um pouco e, assim, possa grudar nas paredes da fôrma e no cone central.

Bata as claras na batedeira. Quando começar a espumar, acrescente o segundo açúcar aos poucos, batendo na velocidade máxima até obter picos firmes. Junte a água de flor de laranjeira e bata para misturar.

Coloque o merengue na fôrma preparada, pressionando levemente com uma espátula para assentá-lo. Leve para assar, em banho-maria em forno preaquecido a 160°C, coberto com papel-alumínio, sem deixar que o papel fique muito próximo à superfície do merengue.

Asse por aproximadamente 40 minutos ou até o merengue parecer firme quando pressionado levemente com o dedo. Deixe esfriar um pouco, passe uma faca nas laterais e no centro e desenforme-o ainda quente.

sexta-feira, 3 de agosto de 2007

Cozinhando com Gabi



Os chefs Roberta Sudbrack e Alex Atala são os próximos convidados do “Marília Gabriela Entrevista” (GNT, dia 5, 22h). Atala, cujo restaurante paulistano D.O.M. foi eleito um dos 38 melhores do mundo pela revista inglesa Restaurant, revela que tem um São Jorge na cozinha e comenta sobre seu novo restaurante – de cozinha brasileira colonial. Roberta, dona da casa que leva seu nome no Rio, acaba de entrar na lista dos melhores restaurantes em 40 cidades do mundo organizada pela revista norte-americana Food and Wine. Ela conta que, antes de cozinhar para Fernando Henrique Cardoso no Palácio da Alvorada, estudou veterinária e dirigiu carrinho de hot-dog. Também escreveu um livro de gastronomia canina! No fim do programa, cada um revela... bom, assista.

quarta-feira, 1 de agosto de 2007

Olha o passarinho!



Há milhões de fotos espalhadas pelo planeta do chef catalão Ferran Adrià. Mas acho que nenhuma por este ângulo... Tirada no seu taller em Barcelona, em maio de 2006, durante entrevista que, depois, foi publicada na Bravo!.