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Rua em Kyoto, Japão, fotografada por Cristiano Mascaro para o livro de Jun

Sushi de excelência
O mais famoso sushiman do Brasil acaba de ganhar um livro à sua altura. Em Jun Sakamoto, o virtuose do sushi, Thomaz Souto Corrêa traça um perfil do sushiman do restaurante paulistano que leva seu nome, em Pinheiros. De criança deslocada à consagração atrás do disputado balcão de oito lugares, sua trajetória passa por incursões pela fotografia, residência em Nova York e aprendizado com mestres na arte de preparar sushis, como Takatomo Hachinohe (do extinto Komazushi, já falecido). As belas fotos em preto-ebranco de Cristiano Mascaro retratam Jun em atividade e em viagem pelo Japão. O fotógrafo Andreas Heiniger clica as receitas que completam a luxuosa edição, além dos perfeitos sushis, que ilustram o texto sobre a arte de elaborá-los. Jun aproveita para reunir suas impressões do Japão em um pequeno e informativo guia (que pode ser comprado ou não com o livro), que traz indicações de restaurantes, mercados e atrações turísticas de cidades como Tóquio e Kyoto.

Jun Sakamoto, o virtuose do sushi - Thomaz Souto Corrêa - Bei Editora (274 págs.) - R$ 175
O Japão por Jun  Jun Sakamoto - Bei Editora (120 págs.) - R$ 45

Vinho para iniciantes
Como a proposta é atender principalmente aos alunos de gastronomia, o novo Manual didático do vinho – iniciação à enologia é uma obra abrangente, porém sintética, introdutória. Seu autor, o médico Daniel Pinto, é presidente da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho. Pela importância didática da obra e por não ser seu autor um profissional das letras, o volume merecia maior atenção editorial, para que sua leitura ganhasse agilidade. Não é demérito do autor, que procura oferecer informações além daquelas comuns aos livros que tratam do tema, como países produtores e tipos de uvas. Desse aporte fazem parte, por exemplo, comentários sobre o ciclo evolutivo e as doenças da videira.

Manual didático do vinho - Daniel Pinto - Editora Anhembi Morumbi (624 págs.) - R$ 85


Ode ao chocolate
O chocolate como matériaprima entrou aos 13 anos na vida do premiado confeiteiro francês François Payard, dono de casas nos Estados Unidos, Japão e Brasil. Nada mais natural, assim, que seu terceiro livro, Chocolate epiphany, recém-lançado nos EUA, trate exclusivamente do tema. Como a intenção é “explorar o chocolate em todos os níveis”, há um capítulo antes das apetitosas receitas que discorre sobre as qualidades do produto e as técnicas para prepará-lo – e aqui, deve-se levar em conta a variedade de chocolates disponíveis nos EUA. As fotos são do brasileiro Rogério Voltan, colaborador da menu.

Chocolate epiphany - François Payard - Clarkson Potter Publishers ( 272 págs.) - R$ 79,80 (na Livraria Cultura)

Resenhas publicadas na revista Menu, julho/2008

Queijos da terrinha
A portuguesa Maria de Lourdes Modesto é muito respeitada quando o assunto é a cozinha de seu país. Seu livro sobre queijos é uma obra que, segundo a autora, faltava em Portugal. Bom para seus conterrâneos, melhor para os brasileiros, também pobres nesta bibliografia. Ao lado de Manuela Barbosa, tecnóloga de alimentos, Maria de Lourdes situa histórica e geograficamente os queijos da terrinha, com destaque para os artesanais. Fazem parte da seleção o Serra da Estrela, um dos mais famosos do país; o São Jorge, da ilha vulcânica de mesmo nome nos Açores, e o Trasmontano, feito com leite de cabra na região de Trás-os-Montes. São abordados também os processos de elaboração e maturação, os principais queijos europeus, as receitas e um glossário.

Queijos portugueses Maria de Lourdes Modesto e Manuela Barbosa Verbo R$ 120 (248 págs.)

Resenha publicada na revista Menu, junho/2008

fonte: foto extraída do site da Beï