sábado, 27 de dezembro de 2008
quarta-feira, 24 de dezembro de 2008
Comemorando
A vantagem do final do ano é que é um período que estimula o encontro com os amigos. Os meus até o momento foram bem. O primeiro deles foi um jantar com 5 amigos no La Casserole - serviço profissa, carta de vinhos bem montada, preços honestos nas vertentes comida e bebida e aquele charmoso ambiente de sempre. O cardápio, em que tudo saiu nos trinques:
Chandon Brut
Vinho Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon (ótimo custo-benefício, um vinho bem-feito, sem decepções)
Filet au poivre
Filet Henri IV (com deliciosas batatas suflê e molho béarnaise)
Coelho ao vinho branco, alho e azeitonas pretas (a carne do coelho estava delicada e saborosa)
Coq au vin (o prato campeão da noite, denso, potente, um grande clássico!)
Canard à l'orange
sobremesas
Profiteroles
Tarte tatin de maçãs, creme inglês ao Calvados
Musse de chocolate branco com compota de frutas vermelhas
La Casserole (largo do Arouche, 346, Centro, São Paulo, 11/3331.6283)
domingo, 21 de dezembro de 2008
Little chef
Nice Lopes
Ailustradora Nice Lopes, que fez o layout deste blog, lançou seu calendário para 2009. Os desenhos, bacanérrimos, estão no blog da autora, que de quebra deixa você fazer dowload deles para serem usados como papel de parede. Este, de chef, é bem divertido. Confira os outros.
Ailustradora Nice Lopes, que fez o layout deste blog, lançou seu calendário para 2009. Os desenhos, bacanérrimos, estão no blog da autora, que de quebra deixa você fazer dowload deles para serem usados como papel de parede. Este, de chef, é bem divertido. Confira os outros.
sábado, 6 de dezembro de 2008
Crème brûlée
istockphoto
Sim, eu sei: já demos aqui uma receita de crema catalana. Mas minha paixão por doces só faz aumentar e, como outro dia, no meio de um almoço de vinhos e a pedidos, o enófilo Ennio Federico cantou sua receita deste clássico francês, não resisti. Basicamente, a diferença entre a crema catalana e o crème brûlée reside na consistência (a primeira é um pouco mais densa, por conta da proporção de ingredientes) e nos "aditivos": a crema catalana leva zest de limão e canela.
Crème brûlée
Ennio Federico
Ingredientes
4 xícaras americanas de creme de leite fresco (aproximadamente 1 litro)
2 favas de baunilha
1 pitada de sal
8 gemas
1 1/4 xícara americana de açúcar granulado
Preparo
Preaqueça o forno a 140ºC. Numa panela média, junte o creme de leite, as favas de baunilha (cortadas no sentido do comprimento, raspando as sementes sobre a mistura) e o sal. Aqueça sobre fogo moderado por cerca de 5 minutos, até a superfície começar a tremular.
Numa vasilha, misture bem as gemas e 1 xícara do açúcar granulado com uma colher de pau. Despeje o creme quente sobre a vasilha e misture cuidadosamente para evitar a formação de bolhas de ar. Numa peneira fina, transfira o creme para uma jarra de bico, com 1 litro de capacidade, e retire com uma escumadeira qualquer bolinha que ficar na superfície.
Coloque 8 ramekins de 150 ml numa assadeira. Despeje o creme cuidadosamente em cada uma, até a borda. Leve ao forno aquecido e coloque água na assadeira até metade da altura. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 15 minutos.
Retire os ramekins da água e deixe esfriar. Cubra com papel-filme e refrigere por, pelo menos, 2 horas. Remova o papel-filme e seque eventuais gotas de água da superfície com um papel-toalha. Polvilhe o restante do açúcar granulado sobre a superfície dos ramekins e, com um maçarico, caramelize o açúcar. Sirva imediatamente.
rendimento 8 a 9 porções
Sim, eu sei: já demos aqui uma receita de crema catalana. Mas minha paixão por doces só faz aumentar e, como outro dia, no meio de um almoço de vinhos e a pedidos, o enófilo Ennio Federico cantou sua receita deste clássico francês, não resisti. Basicamente, a diferença entre a crema catalana e o crème brûlée reside na consistência (a primeira é um pouco mais densa, por conta da proporção de ingredientes) e nos "aditivos": a crema catalana leva zest de limão e canela.
Crème brûlée
Ennio Federico
Ingredientes
4 xícaras americanas de creme de leite fresco (aproximadamente 1 litro)
2 favas de baunilha
1 pitada de sal
8 gemas
1 1/4 xícara americana de açúcar granulado
Preparo
Preaqueça o forno a 140ºC. Numa panela média, junte o creme de leite, as favas de baunilha (cortadas no sentido do comprimento, raspando as sementes sobre a mistura) e o sal. Aqueça sobre fogo moderado por cerca de 5 minutos, até a superfície começar a tremular.
Numa vasilha, misture bem as gemas e 1 xícara do açúcar granulado com uma colher de pau. Despeje o creme quente sobre a vasilha e misture cuidadosamente para evitar a formação de bolhas de ar. Numa peneira fina, transfira o creme para uma jarra de bico, com 1 litro de capacidade, e retire com uma escumadeira qualquer bolinha que ficar na superfície.
Coloque 8 ramekins de 150 ml numa assadeira. Despeje o creme cuidadosamente em cada uma, até a borda. Leve ao forno aquecido e coloque água na assadeira até metade da altura. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 15 minutos.
Retire os ramekins da água e deixe esfriar. Cubra com papel-filme e refrigere por, pelo menos, 2 horas. Remova o papel-filme e seque eventuais gotas de água da superfície com um papel-toalha. Polvilhe o restante do açúcar granulado sobre a superfície dos ramekins e, com um maçarico, caramelize o açúcar. Sirva imediatamente.
rendimento 8 a 9 porções
quarta-feira, 3 de dezembro de 2008
Deu no NY Times
A historinha sobre sua relação com o café não é lá essas coisas; o legal mesmo são os desenhos que o ilustrador norte-americano Christoph Niemann fez para compô-la, publicou no seu blog e deu no NY Times de hoje. Amazing!
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