quinta-feira, 27 de dezembro de 2007

Frase-cérebro



"A ignorância afirma ou nega veementemente; a ciência duvida"
Voltaire

Um Natal nada mal...


As fotos podem não estar aquelas coisas, mas garanto que a comida estava "daquelas". Este foi o Natal em casa.

Chester com 3 molhos, um deles de romãs, receita francesa do francês Eric
Bacalhau às natas, receita da Lina, minha prima de Portugal, feito pelo meu pai
Alho-poró refogadinho, hipersaboroso, da minha avó materna, obra do titio
Knickerboker glories (calma, é a sobremesa), de Gordon Ramsay, feita por mim
Espuma de ameixas (na verdade, uma espécie de manezinho de ameixas), receita da avó da minha cunhada
Saladas deliciosas com frutas, queijos e nozes, criadas pela minha irmã
Vinhos argentinos e portugueses, incluindo um Porto















E um sono mais do que merecido... Um ótimo 2008 prá todos!

domingo, 23 de dezembro de 2007

Guia avalia 777 restaurantes



Na última segunda o crítico da Folha de S.Paulo, Josimar Melo, lançou a 16ª edição do seu guia. O guia Josimar Melo 2008 reúne 777 restaurantes, 160 bares e 344 lojas gourmet. Entre as novas cotações, o restaurante Massimo cai de 3 para 2 estrelas e o Amadeus, comandado pela jovem Bella Masano, sobe para 2. Mais detalhes sobre o guia no blog do Josimar. A cobertura da festa você pode conferir no blog dos amigos Roberta Malta e Marcelo Katsuki - que está sempre armado com sua supercâmera (promessa para 2008: não sair desprevinida)!

sexta-feira, 21 de dezembro de 2007

Com que prato eu vou?


Cabrito ao forno, Osteria Don Boseggia

Aqui em casa já decidimos o cardápio de Natal há dias - falta só a salada do dia 25. Mas para quem: 1) ainda esteve até as tampas de trabalho; 2) foi convidado de última hora pra jantar na casa de amigos e quer fazer bonito; 3) receberá convidados de última hora; 4) decidiu que não vai prá cozinha e vai comer fora mesmo

...seguem algumas soluções de emergência - para encomendar, comprar, festejar fora ou fazer em casa.

Para encomendar de última hora

Cuscuz de camarão do restaurante Amadeus
Pode ser encomendado até o dia 22 - em dois tamanhos: para até 12 pessoas (R$ 165) ou 18 pessoas (R$ 255)
Amadeus (r. Haddock Lobo, 807, Jardins, tel. 11/3061.2859)


Sobremesas, na Pâtisserie Mara Mello
Chocotones e panetones (de 400g e 100g), pirulitos de chocolate com temas natalinos, tortas de frutas vermelhas, bolo de papoula com frutas secas e deliciosas e lindas buchê Noël (clássico francês para a data), que perdem a tradicional forma de tronco e ganham visual moderno.
Podem ser encomendados até dias 22 (Natal) e 24 (Réveillon)
Pâtisserie Mara Mello (al. Gabriel Monteiro da Silva, 1.308, Jardim Paulistano, tel. 11/3079.3228)


Bacalhau e afins, nos restaurantes Adega Santiago e Espírito Santo
Podem ser encomendados até às 18h do dia 23. No Espírito Santo, tem bacalhoada à portuguesa (R$ 93, para 2 pessoas), bacalhau do Porto (R$ 56), arroz de polvo (R$ 36,50). Na Adega Santiago, bacalhoada na lenha (R$ 93,90, para 2 pessoas), paella (R$ 47), arroz de pato (R$ 41) e rabanada de brioche, pêra e com sorvete de creme (R$ 7,40, foto e receita abaixo).
Adega Santiago (r. Sampaio Vidal, 1.072, Jardim Paulistano, tel. 11/3081.5211)
Espírito Santo (av. Horácio Lafer, 634, Itaim Bibi, tel. 11/3078.7748)


De terrine a cordeiro, no Páteo da Luz
Pedidos até dia 22. Terrine de berinjela, queijo mascarpone e tomate seco (R$ 44,50, de 6 a 8 porções), tabule de frutas secas (R$ 28, 5 porções), peru ao vinho do Porto com farofinha de milho e pêras cozidas na mexirica com 2 molhos (R$ 260, para 8 porções), tender com chutney de frutas vermelhas (R$ 51, de 2 a 4 porções), pernil de cordeiro ao molho de hortelã (R$ 53, o kg) e outros pratos.
Páteo da Luz (av. Paulista, 2.064, Shopping Center 3, 2º piso, tel. 11/3266.5975)

Para comer fora

Vou conhecer o Buddha Bar no Natal!
Aproveite para conhecer o Buddha Bar, tocado pela chef Bel Coelho. Na noite do dia 24, a R$ 180, ela prepara menu com 3 pratos.
Cardápio: vichyssoise de pupunha com azeite de capim-santo ou salada verde com figos, queijo de cabra e castanha-do-pará; peito de peru com purê de mandioquinha e trufas ao molho de mel e flor de laranjeira ou ravióli recheado de ricota com passas e castanha-de-caju ao molho de alho-poró e pupunha; creme de café com espuma quente de chocolate e doce de leite ou lichias recheadas com creme de baunilha, geléia de rosas e gelatina de vinagre balsâmico.
Buddha Bar (Villa Daslu, av. Chedid Jafet, 131, Vila Olímpia, tel. 11/3044.6181)

Peru no Cantaloup
O chef do Cantaloup, Renato Carioni, prepara uma ceia com 3 pratos (R$ 130): entre as opções, terrine de frutos do mar com vinagrete de cítricos, fatias de peito de peru com couscous marroquino de frutas secas ao molho de manga (foto) e pão de frutas secas com sorvete de pistache e creme de Brandy.
Cantaloup (r. Manuel Guedes, 474, Itaim, tel. 11/3078.3445)


Lagosta, faisão, champagne...
No Le Coq Hardy, Natal e Réveillon em alto estilo - a R$ 170 por cabeça. A ceia de Natal terá salada de lagosta, faisão recheado com castanhas portuguesas, foie gras e molho de trufas e bolo leve de chocolate e pêssego. Na passagem do ano, escalope de foie gras com lentilhas, vitela ao molho de champignons e fondant de chocolate (R$ 210) são acompanhados de Champagne.
Le Coq Hardy by Pascal Valero (r. Jerônimo da Veiga, 461, Itaim, tel. 11/3079.3344)

Não esqueça de fazer reserva no Floriano
Aberto há poucos meses, o restaurante Floriano conta com a competente asessoria do chef Hamilton Mellão. A casa vai oferecer ceia de Natal (R$ 110, com direito a 1 garrafa de espumante para cada grupo de 4) e almoço do dia 25 (R$ 72). A ceia inclui musse de salmão com molho de agrião, figos secos recheados com nozes, peru em várias versões, tender com frutas em calda, lombo de porco com batatas assadas, farofa e molho de jabuticaba, panetone recheado com sorvete, pudim de claras com pistache...
Floriano (r. Joaquim Floriano, 466, Brascan Open Mall, Itaim, tel. 11/3079.3500)


Para fazer em casa

Cabrito ao forno
(Osteria Don Boseggia)

Ingredientes

1 pernil de cabrito
20 g de alecrim
15 g de alho
10 g de sal
5 g de pimenta-do-reino
30 ml de azeite
30 g de manteiga
400 ml de caldo de galinha
100 ml de vinho branco

Preparo

Marine o pernil de um dia para o outro com todos os ingredientes (a pimenta deve ser colocada sobre a carne).
No dia seguinte, disponha o pernil em uma assadeira com o caldo da marinada e cubra-o com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido (220ºC) por cerca de 2h30. Retire o papel-alumínio, reserve o molho que restou na assadeira e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.
Sirva fatiado com o molho, brócolis e batatas coradas.

Musse de chocolate (porque é uma delícia!)
(da mãe da Bia)

Ingredientes

6 ovos
3 col. (sopa) de açúcar
1 tablete de chocolate meio amargo
1 col. (sopa) manteiga


Preparo


Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga e as gemas, batidas com o açúcar. Separadamente, bata as claras em neve. Junte o chocolate às gemas, até ficar uma mistura homogênea. Junte as claras em neve ao chocolate, misture delicadamente e leve à geladeira.

Rendimento: 10 porções

Rabanada de brioche
(Adega Santiago, publicada na revista Época, 2 semanas atrás)

Ingredientes

6 brioches de 50 g cada
500 ml de leite
100 g de açúcar
3 ovos
150 g de peras frescas, em fatias finas, sem semente
Mistura de açúcar e canela a gosto, para polvilhar
Óleo para fritar

Preparo


Abra o brioche e coloque uma fatia de pêra no meio. Prenda com um palito. À parte, misture o leite, a canela e o açúcar. Molhe o brioche nessa mistura até encharcar. Em outro recipiente, quebre os ovos e misture gema e clara. Passe os brioches encharcados no ovo. Frite em óleo não muito quente. Após a fritura, passe as rabanadas na mistura de canela e açúcar. Sirva com sorvete de creme.

Rendimento: 6 porções
.

quinta-feira, 20 de dezembro de 2007

Os (meus) melhores do ano - parte 3


Não posso reclamar: comi bem prá caramba em 2007. E ainda perdi uns quilinhos...!

Deli.cious.ness of the year

Meia-lua de chocolate, da Pâtisserie Mara Mello


Mani-ocas, do restaurante Maní
Doze tubérculos cozidos separadamente e depois assados, servidos com espuma de tucupi, leite de coco e azeite de trufas. De emocionar.



Bacalhau cozido a baixas temperatura e pressão, do espanhol Eñe



Trufa de charuto Davidoff e uísque 12 anos, da Sódoces



Arroz de pato, do a bela Sintra (foto Marcelo Katsuki)



Sorvete de pistache D.O.C., da gelateria Vipiteno
Sorvete cor de pistache (não, não é sorvete verde), cremoso, potente, feito com um pistache de altíssima qualidade, oriundo da cidade de Bronte, na Sicília. O melhor sorvete de pistache - meu sabor preferido - que comi na vida!



Paçoca de pilão, da Fazenda Babilônia (Pirenópolis, GO)



Tacacá, da chef Mara Salles (Tordesilhas)
Muito aromático, com linda apresentação. Esse é o tacacá da Mara: uma leve dormência já no caldo, provocada pelo jambu; um sabor potente, mas cheio de elegância. Acompanhado de tiquira, então... a combinação perfeita!



Mole poblano, da cozinheira mexicana Lourdes Hernandez



Açorda de bacalhau, restaurante Trindade



* Feijoada de sábado, no restaurante La Tambouille
Uma listinha prá gente escolher as carnes que quer comer. Louças e serviço incríveis. Arroz com pupunha dos deuses, quase crocante. Depois do prato à mesa com as carnes escolhidas, chega banana à milanesa, couve verdinha, uma porção de delicados e suculentos gomos de laranja, feijão em panelinha de cobre... um luxo!

* Ravióli gigante de camarão, do Le Coq Hardy
É um ravióli feito com massa de tinta de lula, recheado com camarão, com molho também de de camarão e espuma de água de erva-doce. Bacanérrimo.

Salão do Le Coq Hardy

*Torteloni de abóbora, Amaretto e amêndoas, do Fasano
É o tipo de prato que faz com que você pare no meio da conversa: perfumadíssimo, massa que derrete na boca de tão delicada, equilíbrio perfeito de todos os elementos... Fasano é Fasano.

Sorbet de jabuticaba com wasabi, do Alex Atala
Provei um dos primeiros testes dessa receita, e já estava bom... Imagine agora!



Nhoque de batata: este teve empate. Não consigo decidir entre o do Pomodori, do Maní (na foto) e do Cantaloup (com ragú de coelho)!

quarta-feira, 19 de dezembro de 2007

Merry Christmas



O cartão que recebi ontem, do Degustadores sem Fronteiras. Gracinha, né?

terça-feira, 18 de dezembro de 2007

Os (meus) melhores do ano - vol. 2

Melhores blogs estrangeiros


Chez pim: essa tailandesa pequena como eu tem atrás de si uma legião de fãs - eram cerca de 10 mil em 2005. Blogueira desde 2001, ex-Vale do Silício, abonada, antenada e "crazy about food", Pim Techamuanvivit vive em São Francisco, mas a qualquer momento pode estar do outro lado do mundo. Uma de suas aventuras gastronômicas mais deliciosas foi visitar 23 restaurantes 3 estrelas em 6 semanas. Prá quem pode, e muito.

Dr. Vino's wine blog
: agora ele anda às voltas com cálculos para saber qual é a quantidade de carbono envolvida na elaboração de uma garrafa de vinho - desde o plantio até o transporte. Virou um paper, apresentado à American Association of Wine Economists. Uma das conclusões do estudo: utilizar chips é mais "amigável" do que tonéis de carvalho, principalmente aqueles que viajam para chegar ao seu destino. Coisa de americano... mas o especialista em vinhos Tyler Colman é o máximo! Não é à toa que seu blog ganhou menção no James Beard Foundation e venceu o American Wine Blog Awards deste ano. Professor de vinhos nas universidades de Nova York e Chicago, colaborou na 3ª edição do The Oxford Companion to Wine, além de escrever para revistas como Food & Wine. Em seu blog, ele trabalha as relações entre vinho, economia e política. Tudo.

sábado, 15 de dezembro de 2007

Os (meus) melhores do ano



A Veja começou, a Gula e a Prazeres gostaram da idéia, o Guia 4 Rodas faz há um tempão e até o caderno Paladar e o Guia da Folha já adotaram a idéia de eleger os melhores do ano. Restaurantes, bares, chefs, carta de vinhos... Então, vou estrear o Seja Bemvinho melhores do ano (pelo menos prá mim).

É uma eleição muito simples: super-subjetiva, com apenas uma jurada e categorias escolhidas a meu bel prazer. Não é a mais importante, nem mais esperada, muito menos a mais influente seleção dos melhores do ano. Na verdade, nem relaciona os melhores - mesmo porque não provei de tudo prá escolher o the best - mas aquilo que provei, gostei e comeria (ou beberia, leria) de novo. Como não preenchi detalhadas tabelas nem arquivei todas as minhas visitas a restaurantes e degustações no meu (futuro) palmtop, posso ter perdido alguma coisa no buraco negro da memória, mas mesmo assim, vale a brincadeira.

Agora, falando sério: esta história começou, de verdade, porque percebi que fui deixando minhas degustações prá escrever no dia seguinte, depois dos eventos e... enfim, tem um monte de vinho bacana que provei e que não registrei aqui. É uma boa oportunidade, portanto, de ajudar meus fiéis leitores na escolha de vinhos para o fim do ano.

And the winner is
...

O melhor blog do ano (pelo menos prá mim)

Com cerca de 3 mil visitantes/dia, o Comes e Bebes é, disparado, o melhor blog brasileiro de comida e afins. Seu autor, Marcelo Katsuki, é um cara criativo, animado, antenadíssimo e muito divertido. Seu texto é leve, despretensioso e cheio de humor. Ele quer ver, comer, beber e fotografar tudo. Tem comentários que vão desde o sorvete de palito da Liberdade até restaurantes classudos em e fora de São Paulo. Os mais divertidos que li foram postados na madruga - como o do bistrô-banheirão. No sábado passado, Katsuki fechou o ano com um jantar com seus leitores no restaurante Bucatini, ao qual compareci. Cardápio especial, vinhos de montão e até sorteio! Foi um sucesso (abaixo, meu blogueiro preferido entre a jornalista Roberta Malta e a sommelier Carina Cooper). Parabéns, Kats!

Granja Viana ganha loja de vinhos

A Grand Cru, importadora de vinhos argentina que está há 5 anos no brasil, acaba de inaugurar nova loja na Granja Viana (SP). A franquia tem adega com mais de 300 rótulos, a maior parte deles de vinhos argentinos e franceses. Para oano que vem está prevista um espaço para degustação de vinhos. Lembro-me de quando victor Levy e seu filho Mariano chegaram por aqui aprensentando seus primeiros vinhos. De lá pra cá, mais de 20 lojas foram abertas e muitos eventos, realizados. Tive a oportunidade de provar alguns dos bons rótulos da importadora: os das vinícolas argentinas Clos de Los Siete e Doña Paula e da chilena Santa Rita, por exemplo.

Grand Cru Granja Viana (rua José Felix de Oliveira, 866, Granja Viana, tel. 11/4702.3832)

domingo, 9 de dezembro de 2007

Curso de barista em Curitiba



Ainda dá tempo: começa amanhã e vai até quarta-feira, em Curitiba, o Curso de Barista - nível I, ministrado pela equipe da barista Isabela Raposeiras, da Academia de Barismo. Indicado para apreciadores, futuros donos de cafeterias (e jornalistas).
Entre os temas abordados estão: cafés do mundo; cafés do Brasil e regiões produtoras, espécies, variedades, categorias e características; lavoura, beneficiamento, torra e industrialização; o barista. As aulas práticas capacitam o aluno a extrair um espresso e avaliá-lo, além de ensinar a vaporização do leite, o preparo do cappuccino e limpeza de moinho e máquina. O curso tem duração de 15 horas, e custa R$ 380. A primeira turma começa às 17h do dia 10/12.
Informações e inscrições pelos tels. 41/3527.3537 ou 41/9911.9979 ou pelo e-mail ana@argentacafes.com, com Ana Argenta.
Outras informações: Argenta Cafés

Excelentíssimo Café (rua Anita Garibaldi, 848, Ahú)

Agenda



Amanhã tem lançamento da segunda edição do Guia de Vinhos Larousse, do sommelier Manoel Beato. A primeira, lançada há cerca de 1 ano, já vendeu 5 mil exemplares. O evento acontece no Emporio Armani Caffè, a partir das 19h.

Compre o guia

Emporio Armani Caffè (r. Haddock Lobo, 1,568, Jardins, tel. 11/3897.9093)

quarta-feira, 5 de dezembro de 2007

Troféu gostoso



Em meio a tantos prêmios de melhor restaurante, chef e carta de vinhos, concedido por publicações como Gula, Prazeres da Mesa, Veja São Paulo e Guia 4 Rodas, alguém pensou, também, em premiar os jornalistas e veículos dedicados à area. Na última segunda-feira, a Câmara Municipal de São Paulo lembrou-se de nós... pela décima vez. O X Troféu São Paulo Capital Mundial da Gastronomia consagra, em dez categorias, as melhores reportagens, veículos e fotos dedicados à gastronomia, além de trabalhos estudantis. A Prazeres da Mesa inscreveu algumas reportagens (entre elas uma minha) e arrematou, pelo quarto ano consecutivo, o prêmio de melhor revista de gastronomia. Arrematou também os 2 primeiros lugares entre as reportagens, e a minha foi a primeirinha! Segue o link da matéria vencedora, a respeito da abertura do restaurante Eñe em São Paulo. Alguns amigos também levaram um troféu prá casa: a jornalista Guta Chaves - que acaba de lançar a obra Larousse da Cozinha Brasileira - ganhou com o site que leva seu nome o primeiro lugar na categoria melhor reportagem pela internet, com a matéria "Para celebrar São Paulo", e meu brother Rogério Voltan ficou na segunda posição com a melhor foto (queria publicá-la aqui, mas ele anda viajando por aí, então, deleitem-se com o site dele!). É isso.

segunda-feira, 3 de dezembro de 2007

La dolce vita



Podem falar o que quiser, mas comer doce é fundamental. Principlamente se forem feitos pelo confeiteiro Flavio Federico, que acaba de abrir sua loja em Moema (SP). A alegria quase chocólatra que tive ao visitar o espaço açucarado de Mara Mello reproduziu-se nesta ida à simpática Sódoces. Há 15 anos trabalhando com confeitaria, Flavio Federico deixava um sabor de quero-mais naqueles que provavam suas sobremesas, que ele fornecia a diversos restaurantes da cidade.

Agora, Flavio passa a oferecer doces, bolos, chocolates, sorvetes e compotas num espaço bem montado e gostoso, com mesinhas ao ar livre. Sempre privilegiando ingredientes brasileiros - e de qualidade -, o confeiteiro prepara doces de bela e clássica apresentação. O melhor de todos os que provei (e faltam muitos ainda) é o delicado Romeu e Julieta, feito com musse de queijo, recheio cremoso de goiaba e goiabada cascão, com sabores absolutamente integrados. O portokali também vale uma mordida: combina massa crocante, biscuit de amêndoas, cointreau, geléia de laranjas (caseira), ganache de chocolate, chantilly de laranjas e gelatina de água de flor de laranjeira. Outro doce delicioso leva flan de coco e espuma de quindim. Os macarrons também trazem os sabores verde-amarelo, como o de caipirinha (chocolate branco, cachaça e limão) e de cupuaçu. Outros doces expostos na vitrine - desenvolvida pelo próprio confeiteiro para conservar corretamente suas criações - incluem o matuto (biscuit de fubá, flan de coco, musse de doce de abóbora com caramelo e geléia de jabuticaba) e o oiapoque (biscuit de caju, musse de chocolate branco, compota de cupuaçu com rapadura e geléia de cupuaçu). Para quem gosta do sabor de infância, tem um poderoso brigadeiro e um quindim cozido a baixa temperatura (este está na minha lista!).

Clássicos de sua autoria podem ser provados ainda em sorvetes, como o tropicana (sorvete de coco com calda de goiaba cascão e crocante de castanha-do-pará) e o mantiqueira (bananas carameladas, ganache de gianduia e marshmallow de café). Os sorvetes são feitos todos os dias, e não tem aditivos. O de canela tem pedacinhos de canela, e o de chocolate Valhona (de origem, atenção!), supercremoso, não leva leite, mas água. Incrível. Café lá é Nespresso; deve ser uma boa combinação com a trufa feita com charuto Davidoff e uísque 18 anos. Nã dá pra não ir.

O chef-confeiteiro Flavio Federico

Minidoces

Interior da loja

Detalhe da fachada

Midnight

Mais doces...

Trufas

Fotos: Cristiana Couto e divulgação

Sódoces (rua Arapanés, 540, Moema, tel. 11/5051.5277)

domingo, 2 de dezembro de 2007

Bom para comer, bom para pensar


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Lendo alguns artigos sobre alimentação me deparei com um pequeno comentário de uma historiadora que tem tudo a ver com situações com as quais me deparo. A saber, a citação, com fins de fornecer autoridade a um texto, de frases "célebres" de personalidades que, na verdade, foram absolutamente deslocadas de seu contexto original e que, na maioria dos casos, passam à "eternidade" sem ter, na verdade, qualquer relação com a argumentação na qual foram inseridas. Digo isto porque é comum topar com frases - de Brillat-Savarin, Alexandre Dumas e outras personalidades gastronômicas - que se perpetuaram no tempo e que são repetidas à exaustão sem que haja uma alma sequer disposta a checar o original de onde ela foi extraída. E, já que em terra de cego quem tem um olho é rei..., segue o resumo do pequeno "artigo" da historiadora australiana Barbara Santich, da Universidade de Adelaide, sobre comida e Lévi-Strauss:

Sua reflexão surgiu quando um amigo de Barbara decidiu tornar-se vegetariano não por convicção ou questões de saúde, mas porque vegetarianismo é “bom para pensar”. Vamos à sua análise: a idéia de que certas alimentos são “bons para pensar” e, portanto, “bons para comer” é comumente associada ao antropólogo francês Claude Lévi-Strauss, e há análises sobre esta frase que a interpretam da seguinte forma: as pessoas selecionam a comida pelas mensagens que elas contêm, mais do que por suas calorias e proteínas.

Para a autora, entretanto, não foi isso que Lévi-Strauss quis dizer: a idéia original – “bon à manger" e "bon à penser”, está inserida na análise do antropólogo sobre o totemismo (Totemism, livro escrito na década de 60), e explica porque certos animais são escolhidos para figurarem como totens – não porque eles sejam bons de comer, mas porque são bons para pensar. “Os animais no totemismo deixam de ser somente ou principalmente criaturas que deve ser temidas, admiradas ou invejadas: sua realidade perceptível permite a concretização de idéias e relações concebidas pelo pensamento especulativo com base em observações empíricas”, reproduz a autora, em inglês, a partir do original de Lévi-Strauss. Portanto, conclui Barbara, o uso inicial da frase de Lévi-Strauss “bom para pensar” está relacionada pura e simplesmente à escolha de animais como totens, não havendo nenhuma implicação direta com escolhas alimentares. E mais: segundo ela, ele jamais voltou a esse pensamento em seu trabalho mais conhecido, O cru e o cozido (agora disponível em edição de capa dura pela Cosac Naify, com belíssima tradução – o que permite perceber a especificidade e dificuldade dos escritos do antropólogo).

sábado, 1 de dezembro de 2007

Caderno de receitas



Fuçando por aí achei um caderno de receitas virtual bem bacana. Chama-se TasteBook. A idéia é que você mesmo monte o seu receituário - conteúdo e visual - e, se quiser tê-lo impresso, compre-o por U$ 34,95. Eis como funciona: você pode adicionar até 100 receitas, pessoais (há campos para preencher) ou que povoam a internet - a saber, as que estão no site Epicurious e nas revistas Gourmet e Bon Appetit, num total de 25 mil (bom, aqui, é preciso se aventurar por receitas em inglês). Você mesmo escolhe a capa e bola o título, e todas as receitas vêm com (belas) fotos. Adorei "virar" as páginas do caderno. A única coisa é que não é possível ler as receitas na página, já montada. É preciso ir no arquivo. Outra coisa legal é que dá para compartilhar as receitas com os amigos.
Divirtam-se: Tastebook

sexta-feira, 30 de novembro de 2007

Super-gêmeos, (re) ativar!


Sergio e Javier Martinez, no futuro restaurante

Menos de um ano depois de inaugurarem o restaurante Eñe, em São Paulo, os gêmeos catalães Javier e Sergio Torres Martinez se preparam para uma nova empreitada. Dos Cielos, o novo restaurante comandado pela dupla na cidade de Barcelona, está previsto para abrir as portas em abril de 2008.

Localizado no ultra-moderno Sky Hotel & Restaurant – o 4º edifício mais alto da cidade -, o restaurante panorâmico tem como proposta a culinária mediterrânea, focada na qualidade do produto e nas modernas técnicas de cozinha.

Ambos profissionais tarimbados – Javier foi durante anos chef-executivo do estrelado Racó de Can Fabes, de Santi Santamaría, e Sergio passou pela cozinha do prestigiado Akelarre, além de trabalhar com Alain Ducasse -, os gêmeos também têm alma de investigadores. Com pesquisadores da Universidade Politécnica de Valência, desenvolveram um equipamento chamado Gastrovac, que realiza cozimentos em baixa temperatura e baixa pressão. Atualmente, estudam as possibilidades da aplicação em gastronomia da cristalização sensível – método a partir do qual pode-se verificar as propriedades qualitativas e energéticas de substâncias orgânicas.

A proposta dos empreendedores é sque o restaurante torne-se uma referência da atual cozinha espanhola na cidade. A cozinha do Dos Cielos será totalmente aberta e integrada ao salão, com um admirável sistema de circulação de ar, e o terraço terá vista para o mar. O restaurante terá, ainda, um luxuoso lounge.

O hotel, que está em construção, pertence ao grupo hoteleiro Habitat Hotels e foi concebido pelo arquiteto francês Dominique Perrault. Terá 120 metros de altura, 36 andares (5 deles subterrâneos) e 260 quartos equipados com tecnologia de ponta. Também abrigará outros 2 restaurantes, além de uma biblioteca e salas para conferência com capacidade para 800 pessoas.

Pelo jeito, o hotel será o máximo. Dêem só uma olhada nos outros projetos de monsieur Perrault. É de cair o queixo.


Centro Olímpico de Tênis, Madri


Interior da Biblioteca Nacional de Paris


Tribunal de Justiça das Comunidades Européias, Luxemburgo

Poucas estrelas no céu ibérico


Acaba de sair a edição 2008 do guia Michelin Espanha e Portugal. Na referida edição, nenhum novo restaurante espanhol ganhou 3 estrelas. Ao todo, continuam ostentando a cotação máxima do guia 6 restaurantes: Arzak, de Juan Mari Arzak, e Akelarre, de Pedro Subijana, ambos em San Sebastián; Racó de Can Fabes, de Santi Santamaría, em Sant Celoni (Barcelona); El Bulli, de Ferran Adrià, em Roses (Girona); Martín Berasategui, do chef de mesmo nome, localizado em Lasarte (Guipúzcoa); e Sant Pau, de Carme Ruscalleda, em Sant Pol de Mar (Barcelona).

No rol dos 10 estabelecimentos com 2 estrelas – onde figuram as casas de Quique Dacosta, Andoni Aduriz e Sergi Arola -, o guia premiou apenas mais um, o Abac, de Barcelona. Neste deserto de novidades, só comemoraram mesmo os 15 novatos agraciados com sua primeira estrelinha na publicação, pois outros 10 estabelecimentos perderam a única que tinham. Os agraciados são: Comerç 24 (Barcelona); Lluçanés (Barcelona); Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra); Kokotxa (San Sebastián); Kursaal (San Sebastián); Arrop (Gandía); Massana (Girona); Azurmendi (Vizcaya); El Club Allard (Madri); Els Casals (Sagàs); Retiro da Costiña (La Coruña); Villena (Segóvia); El Molino de Urdaitz (Navarra); Ramiros (Valladolid); e Calima, em Marbella, do já reconhecido Dani García, o prêmio mais do que merecido.

Fritura andaluza, de Dani García

Em Portugal, a situação não foi melhor. Nenhum restaurante ganhou ou perdeu estrelas. Deste modo, o Vila Joya, em Albufeira, continua sendo o mais cotado no guia, com 2 estrelas. Os que ostentam uma são: Amadeus, Henrique Leis e São Gabriel (ambos em Almancil); Willie's (em Vilamoura); Eleven (em Lisboa); Fortaleza do Guincho e Porto de Santa Maria (no Guincho); e Quinta das Lágrimas (em Coimbra).

Segundo o jornal Diário de Notícias, “apesar de reconhecerem a recente evolução da cozinha portuguesa, parece que os inspetores do Michelin consideram que os restaurantes [portugueses] ainda precisam consolidar seu trabalho e apostar na regularidade”.

Também no dia 16/11 foi publicado o Michelin da Alemanha. Lá, a história foi outra: o país conquistou, esse ano, seu maior número de estrelas e superou, em número de estabelecimentos com a cotação máxima, a Itália. Ao todo, são 9 restaurantes que detêm as 3 estrelas, 15 com 2 e 184 com 1 estrela.

Fontes: Diário de Noticias; Typically Spanish; La Vanguardia