Bolinho de camarão

Esta receita, da chef Roberta Spínola, é ideal para aperitivos - principalmente na praia, onde se pode encontra o camarão fresquinho. E´prática e rápida. Depois, é só chupar o palitinho!

Bolinho de camarão em palitos de cana-de-açúcar
Roberta Spínola



*Na feira, peça que corte em 4 cada gomo da cana no sentido do comprimento.Os palitos podem ser congelados.

Ingredientes

Para o bolinho

1 kilo de camarão 7 barbas sem casca, inteiros
1 cebola
azeite de oliva
caldo de 1 limão
sal e pimenta a gosto
1 ovo
60 g de farinha de trigo

Para empanar
farinha de trigo
ovos batidos
farinha de rosca

Preparo

Refogue a cebola já bem picadinha. Quando estiver macia, junte o camarão e continue a refogar. Quando o camarão soltar seu suco, cozinhe por mais 5 minutos. Junte o caldo do limão, o sal e a pimenta. Acrescente o ovo e mexa vigorosamente, adicionando também a farinha aos poucos até que dê consistência. Retire do fogo e deixe esfriar.

Pegue o palito e molde, numa ponta, o bolinho. Depois, empane na sequência indicada: primeiro a farinha de trigo, depois, os ovos batidos e, por fim, a farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e sirva.

Rendimento: 35 a 40 bolinhos

Páscoa divertida

Como toda criança, meu sobrinho Mateus, de 6 anos, adora desenhar e pintar. Por isso, imagino que ele vai adorar esse presentinho na Páscoa: são biscoitinhos cobertos com glacê (gostosinhos, aliás), de vários formatos, que vem com quatro canetinhas de tinta comestível. Custa R$ 39, e pode ser encomendado com até dois dias de antecedência no ateliê Dona Abelha e Senhor Formiga (tel. 11/3846.6213) ou comprados na rua Dr. Cardoso de Melo, 694, Vila Olímpia. A criação é de Renata Mascioli.

Só espero que ele não saia por aí colorindo tudo depois que os biscoitos acabarem!

Arte & Cozinha: Caillebotte

"Exibição de frangos e aves de caça", 1882. Gustave Caillebotte (1848-1894), pintor francês.

Abobrinhas-aperitivo

Esta é uma receita fácil e gostosa, que minha irmã Paula, a cozinheira, aprendeu com sua amiga e chef Roberta Spínola. Agora, quando ela assiste Roberta em algum evento ou jantar, fica responsável pelas abobrinhas-aperitivos. Em casa, a receita está presente nas reuniões entre amigos. É sempre um sucesso!

Abobrinha-aperitivo
(Roberta Spínola)

Abobrinha
Azeite
Lemon pepper (mistura pronta de pimenta-do-reino moída e raspas de limão, fácil de achar em mercados e empórios)
Sal

Descasque as abobrinhas em fatias finíssimas, usando um descascador de legumes (descarte o miolo com as sementes). Numa frigideira ou wok, aqueça um fio de azeite e doure as abobrinhas, temperando com sal e lemon pepper. Doure em pequenas porções, mexendo com dois garfos. No momento de servir, regue com um bom azeite. Conserve em geladeira e sirva frio.

Cozinhando com a Couto (não eu, a outra)

Domingo foi dia de almoço em família. E agora, temos uma nova cozinheira: minha irmã Paula. No ano passado, ela fez o curso "objetivo chef" na Escola Wilma Kövesi de Cozinha. Mudou a vida dela. E a nossa. Agora, é mais um a acariciar o estômago da família - além de minhas tias, tios e avó paterna, que foi uma grande cozinheira. Foi um almoço simples e rápido. A receita que segue é a do peixe acima:

Peixe da Paula

2 olhetes limpos e abertos nas costas
cebola em rodelas
4 a 6 fatias de presunto cru
1 limão siciliano em rodelas (e suas raspas)
azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Tempere os peixes com sal e pimenta. Recheie com uma camada de cebola, o presunto cru desfiado e uma camada de fatias de limão. Coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno preaquecido (médio), coberto com papel-alumínio. Após 20 a 25 minutos, retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos ou até que esteja bem dourado, mas macio e úmido por dentro.

Rende: 6 porções

Aula ensina a combinar vinhos e queijos

Nesta quarta-feira, dia 14/3, a ABS-SP (Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo) promove uma degustação de queijos e vinhos. É uma boa oportunidade para aprender um pouco sobre um casamento que parece simples, mas não é. Em primeiro lugar, ao contrário do que as pessoas imaginam (e costumam fazer), 9 ente 10 queijos se dão melhor com vinhos brancos do que tintos.

Na seleção preparada pela ABS-SP, foram escolhidos queijos de sabor pungente, que serão degustados com estilos de vinhos diferentes. A ideia, asseguram os professores da casa, mostrar as combinações ideais e as que não funcionam. Eis a seleção dos vinhos, em que já se nota a prevalência de brancos:

Long Depaquit 2010 (Chablis)
Domaine de Montille 2004 (Volnay 1er cru)
Marques de Casa Concha Chardonnay 2007
Ben Glaetzer Bishop Syrah 2006
Barmes-Buecher Hengst Gewurztraminer Vendanges Tardives 2008
Cuvee du Bontemps 1995 (Sauternes)

A degustação custa R$ 200 (R$ 120 para sócios), e começa às 20h. O telefone da ABS-SP é: (11) 3814-7853 / 3814-1269

ABS-SP (rua Gomes de Carvalho 1327/1329 - 2º andar cj.21, Vila Olímpia, São Paulo)

A prova do café coado

A novidade nesta 11a edição do Campeonato Brasileiro de Barista, que começa nesta segunda-feira em São Paulo, é a competição de café coado, que reflete a ênfase que várias cafeterias têm dado ultimamente a este tipo de preparo. O 1º Campeonato Brasileiro de Brewers Cup vai selecionar o melhor barista na arte de preparar café pelo método filtrado e manual, de longe o mais preparado no Brasil.

Outras competições acontecem paralelamente ao Campeonato Brasileiro de Barista, como a 4a edição do Campeonato Brasileiro de Cup Tasters. Destinada a provadores e classificadores profissionais de café (em 2010 ela passou a aceitar também baristas), a competição consiste em uma prova às cegas de amostras de café para análise sensorial. São oito testes, conhecidos como triangulares – em que se apresentam três xícaras, duas delas contendo a mesma amostra. O candidato deve identificar a amostra diferente.

Num curso de café para profissionais de que participei há alguns anos, lembro-me de um exercício deste tipo. Parece fácil, mas não é.

11º Campeonato Brasileiro de Barista
De 12 a 14 de março, das 10h às 18h
Universidade Cruzeiro do Sul - Campus Anália Franco (av. Regente Feijó, 1.295, São Paulo)