Um Natal nada mal...

As fotos podem não estar aquelas coisas, mas garanto que a comida estava "daquelas". Este foi o Natal em casa.

Chester com 3 molhos, um deles de romãs, receita francesa do francês Eric
Bacalhau às natas, receita da Lina, minha prima de Portugal, feito pelo meu pai
Alho-poró refogadinho, hipersaboroso, da minha avó materna, obra do titio
Knickerboker glories (calma, é a sobremesa), de Gordon Ramsay, feita por mim
Espuma de ameixas (na verdade, uma espécie de manezinho de ameixas), receita da avó da minha cunhada
Saladas deliciosas com frutas, queijos e nozes, criadas pela minha irmã
Vinhos argentinos e portugueses, incluindo um Porto















E um sono mais do que merecido... Um ótimo 2008 prá todos!

Guia avalia 777 restaurantes

Na última segunda o crítico da Folha de S.Paulo, Josimar Melo, lançou a 16ª edição do seu guia. O guia Josimar Melo 2008 reúne 777 restaurantes, 160 bares e 344 lojas gourmet. Entre as novas cotações, o restaurante Massimo cai de 3 para 2 estrelas e o Amadeus, comandado pela jovem Bella Masano, sobe para 2. Mais detalhes sobre o guia no blog do Josimar. A cobertura da festa você pode conferir no blog dos amigos Roberta Malta e Marcelo Katsuki - que está sempre armado com sua supercâmera (promessa para 2008: não sair desprevinida)!

Com que prato eu vou?

Cabrito ao forno, Osteria Don Boseggia

Aqui em casa já decidimos o cardápio de Natal há dias - falta só a salada do dia 25. Mas para quem: 1) ainda esteve até as tampas de trabalho; 2) foi convidado de última hora pra jantar na casa de amigos e quer fazer bonito; 3) receberá convidados de última hora; 4) decidiu que não vai prá cozinha e vai comer fora mesmo

...seguem algumas soluções de emergência - para encomendar, comprar, festejar fora ou fazer em casa.

Para encomendar de última hora

Cuscuz de camarão do restaurante Amadeus
Pode ser encomendado até o dia 22 - em dois tamanhos: para até 12 pessoas (R$ 165) ou 18 pessoas (R$ 255)
Amadeus (r. Haddock Lobo, 807, Jardins, tel. 11/3061.2859)


Sobremesas, na Pâtisserie Mara Mello
Chocotones e panetones (de 400g e 100g), pirulitos de chocolate com temas natalinos, tortas de frutas vermelhas, bolo de papoula com frutas secas e deliciosas e lindas buchê Noël (clássico francês para a data), que perdem a tradicional forma de tronco e ganham visual moderno.
Podem ser encomendados até dias 22 (Natal) e 24 (Réveillon)
Pâtisserie Mara Mello (al. Gabriel Monteiro da Silva, 1.308, Jardim Paulistano, tel. 11/3079.3228)


Bacalhau e afins, nos restaurantes Adega Santiago e Espírito Santo
Podem ser encomendados até às 18h do dia 23. No Espírito Santo, tem bacalhoada à portuguesa (R$ 93, para 2 pessoas), bacalhau do Porto (R$ 56), arroz de polvo (R$ 36,50). Na Adega Santiago, bacalhoada na lenha (R$ 93,90, para 2 pessoas), paella (R$ 47), arroz de pato (R$ 41) e rabanada de brioche, pêra e com sorvete de creme (R$ 7,40, foto e receita abaixo).
Adega Santiago (r. Sampaio Vidal, 1.072, Jardim Paulistano, tel. 11/3081.5211)
Espírito Santo (av. Horácio Lafer, 634, Itaim Bibi, tel. 11/3078.7748)


De terrine a cordeiro, no Páteo da Luz
Pedidos até dia 22. Terrine de berinjela, queijo mascarpone e tomate seco (R$ 44,50, de 6 a 8 porções), tabule de frutas secas (R$ 28, 5 porções), peru ao vinho do Porto com farofinha de milho e pêras cozidas na mexirica com 2 molhos (R$ 260, para 8 porções), tender com chutney de frutas vermelhas (R$ 51, de 2 a 4 porções), pernil de cordeiro ao molho de hortelã (R$ 53, o kg) e outros pratos.
Páteo da Luz (av. Paulista, 2.064, Shopping Center 3, 2º piso, tel. 11/3266.5975)

Para comer fora

Vou conhecer o Buddha Bar no Natal!
Aproveite para conhecer o Buddha Bar, tocado pela chef Bel Coelho. Na noite do dia 24, a R$ 180, ela prepara menu com 3 pratos.
Cardápio: vichyssoise de pupunha com azeite de capim-santo ou salada verde com figos, queijo de cabra e castanha-do-pará; peito de peru com purê de mandioquinha e trufas ao molho de mel e flor de laranjeira ou ravióli recheado de ricota com passas e castanha-de-caju ao molho de alho-poró e pupunha; creme de café com espuma quente de chocolate e doce de leite ou lichias recheadas com creme de baunilha, geléia de rosas e gelatina de vinagre balsâmico.
Buddha Bar (Villa Daslu, av. Chedid Jafet, 131, Vila Olímpia, tel. 11/3044.6181)

Peru no Cantaloup
O chef do Cantaloup, Renato Carioni, prepara uma ceia com 3 pratos (R$ 130): entre as opções, terrine de frutos do mar com vinagrete de cítricos, fatias de peito de peru com couscous marroquino de frutas secas ao molho de manga (foto) e pão de frutas secas com sorvete de pistache e creme de Brandy.
Cantaloup (r. Manuel Guedes, 474, Itaim, tel. 11/3078.3445)


Lagosta, faisão, champagne...
No Le Coq Hardy, Natal e Réveillon em alto estilo - a R$ 170 por cabeça. A ceia de Natal terá salada de lagosta, faisão recheado com castanhas portuguesas, foie gras e molho de trufas e bolo leve de chocolate e pêssego. Na passagem do ano, escalope de foie gras com lentilhas, vitela ao molho de champignons e fondant de chocolate (R$ 210) são acompanhados de Champagne.
Le Coq Hardy by Pascal Valero (r. Jerônimo da Veiga, 461, Itaim, tel. 11/3079.3344)

Não esqueça de fazer reserva no Floriano
Aberto há poucos meses, o restaurante Floriano conta com a competente asessoria do chef Hamilton Mellão. A casa vai oferecer ceia de Natal (R$ 110, com direito a 1 garrafa de espumante para cada grupo de 4) e almoço do dia 25 (R$ 72). A ceia inclui musse de salmão com molho de agrião, figos secos recheados com nozes, peru em várias versões, tender com frutas em calda, lombo de porco com batatas assadas, farofa e molho de jabuticaba, panetone recheado com sorvete, pudim de claras com pistache...
Floriano (r. Joaquim Floriano, 466, Brascan Open Mall, Itaim, tel. 11/3079.3500)


Para fazer em casa

Cabrito ao forno
(Osteria Don Boseggia)

Ingredientes

1 pernil de cabrito
20 g de alecrim
15 g de alho
10 g de sal
5 g de pimenta-do-reino
30 ml de azeite
30 g de manteiga
400 ml de caldo de galinha
100 ml de vinho branco

Preparo

Marine o pernil de um dia para o outro com todos os ingredientes (a pimenta deve ser colocada sobre a carne).
No dia seguinte, disponha o pernil em uma assadeira com o caldo da marinada e cubra-o com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido (220ºC) por cerca de 2h30. Retire o papel-alumínio, reserve o molho que restou na assadeira e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.
Sirva fatiado com o molho, brócolis e batatas coradas.

Musse de chocolate (porque é uma delícia!)
(da mãe da Bia)

Ingredientes

6 ovos
3 col. (sopa) de açúcar
1 tablete de chocolate meio amargo
1 col. (sopa) manteiga


Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga e as gemas, batidas com o açúcar. Separadamente, bata as claras em neve. Junte o chocolate às gemas, até ficar uma mistura homogênea. Junte as claras em neve ao chocolate, misture delicadamente e leve à geladeira.

Rendimento: 10 porções

Rabanada de brioche
(Adega Santiago, publicada na revista Época, 2 semanas atrás)

Ingredientes

6 brioches de 50 g cada
500 ml de leite
100 g de açúcar
3 ovos
150 g de peras frescas, em fatias finas, sem semente
Mistura de açúcar e canela a gosto, para polvilhar
Óleo para fritar

Preparo


Abra o brioche e coloque uma fatia de pêra no meio. Prenda com um palito. À parte, misture o leite, a canela e o açúcar. Molhe o brioche nessa mistura até encharcar. Em outro recipiente, quebre os ovos e misture gema e clara. Passe os brioches encharcados no ovo. Frite em óleo não muito quente. Após a fritura, passe as rabanadas na mistura de canela e açúcar. Sirva com sorvete de creme.

Rendimento: 6 porções
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Os (meus) melhores do ano - parte 3

Não posso reclamar: comi bem prá caramba em 2007. E ainda perdi uns quilinhos...!

Deli.cious.ness of the year

Meia-lua de chocolate, da Pâtisserie Mara Mello


Mani-ocas, do restaurante Maní
Doze tubérculos cozidos separadamente e depois assados, servidos com espuma de tucupi, leite de coco e azeite de trufas. De emocionar.



Bacalhau cozido a baixas temperatura e pressão, do espanhol Eñe



Trufa de charuto Davidoff e uísque 12 anos, da Sódoces



Arroz de pato, do a bela Sintra (foto Marcelo Katsuki)



Sorvete de pistache D.O.C., da gelateria Vipiteno
Sorvete cor de pistache (não, não é sorvete verde), cremoso, potente, feito com um pistache de altíssima qualidade, oriundo da cidade de Bronte, na Sicília. O melhor sorvete de pistache - meu sabor preferido - que comi na vida!



Paçoca de pilão, da Fazenda Babilônia (Pirenópolis, GO)



Tacacá, da chef Mara Salles (Tordesilhas)
Muito aromático, com linda apresentação. Esse é o tacacá da Mara: uma leve dormência já no caldo, provocada pelo jambu; um sabor potente, mas cheio de elegância. Acompanhado de tiquira, então... a combinação perfeita!



Mole poblano, da cozinheira mexicana Lourdes Hernandez



Açorda de bacalhau, restaurante Trindade



* Feijoada de sábado, no restaurante La Tambouille
Uma listinha prá gente escolher as carnes que quer comer. Louças e serviço incríveis. Arroz com pupunha dos deuses, quase crocante. Depois do prato à mesa com as carnes escolhidas, chega banana à milanesa, couve verdinha, uma porção de delicados e suculentos gomos de laranja, feijão em panelinha de cobre... um luxo!

* Ravióli gigante de camarão, do Le Coq Hardy
É um ravióli feito com massa de tinta de lula, recheado com camarão, com molho também de de camarão e espuma de água de erva-doce. Bacanérrimo.

Salão do Le Coq Hardy

*Torteloni de abóbora, Amaretto e amêndoas, do Fasano
É o tipo de prato que faz com que você pare no meio da conversa: perfumadíssimo, massa que derrete na boca de tão delicada, equilíbrio perfeito de todos os elementos... Fasano é Fasano.

Sorbet de jabuticaba com wasabi, do Alex Atala
Provei um dos primeiros testes dessa receita, e já estava bom... Imagine agora!



Nhoque de batata: este teve empate. Não consigo decidir entre o do Pomodori, do Maní (na foto) e do Cantaloup (com ragú de coelho)!

Merry Christmas

O cartão que recebi ontem, do Degustadores sem Fronteiras. Gracinha, né?

Os (meus) melhores do ano - vol. 2

Melhores blogs estrangeiros


Chez pim: essa tailandesa pequena como eu tem atrás de si uma legião de fãs - eram cerca de 10 mil em 2005. Blogueira desde 2001, ex-Vale do Silício, abonada, antenada e "crazy about food", Pim Techamuanvivit vive em São Francisco, mas a qualquer momento pode estar do outro lado do mundo. Uma de suas aventuras gastronômicas mais deliciosas foi visitar 23 restaurantes 3 estrelas em 6 semanas. Prá quem pode, e muito.

Dr. Vino's wine blog: agora ele anda às voltas com cálculos para saber qual é a quantidade de carbono envolvida na elaboração de uma garrafa de vinho - desde o plantio até o transporte. Virou um paper, apresentado à American Association of Wine Economists. Uma das conclusões do estudo: utilizar chips é mais "amigável" do que tonéis de carvalho, principalmente aqueles que viajam para chegar ao seu destino. Coisa de americano... mas o especialista em vinhos Tyler Colman é o máximo! Não é à toa que seu blog ganhou menção no James Beard Foundation e venceu o American Wine Blog Awards deste ano. Professor de vinhos nas universidades de Nova York e Chicago, colaborou na 3ª edição do The Oxford Companion to Wine, além de escrever para revistas como Food & Wine. Em seu blog, ele trabalha as relações entre vinho, economia e política. Tudo.

Os (meus) melhores do ano

A Veja começou, a Gula e a Prazeres gostaram da idéia, o Guia 4 Rodas faz há um tempão e até o caderno Paladar e o Guia da Folha já adotaram a idéia de eleger os melhores do ano. Restaurantes, bares, chefs, carta de vinhos... Então, vou estrear o Seja Bemvinho melhores do ano (pelo menos prá mim).

É uma eleição muito simples: super-subjetiva, com apenas uma jurada e categorias escolhidas a meu bel prazer. Não é a mais importante, nem mais esperada, muito menos a mais influente seleção dos melhores do ano. Na verdade, nem relaciona os melhores - mesmo porque não provei de tudo prá escolher o the best - mas aquilo que provei, gostei e comeria (ou beberia, leria) de novo. Como não preenchi detalhadas tabelas nem arquivei todas as minhas visitas a restaurantes e degustações no meu (futuro) palmtop, posso ter perdido alguma coisa no buraco negro da memória, mas mesmo assim, vale a brincadeira.

Agora, falando sério: esta história começou, de verdade, porque percebi que fui deixando minhas degustações prá escrever no dia seguinte, depois dos eventos e... enfim, tem um monte de vinho bacana que provei e que não registrei aqui. É uma boa oportunidade, portanto, de ajudar meus fiéis leitores na escolha de vinhos para o fim do ano.

And the winner is...

O melhor blog do ano (pelo menos prá mim)

Com cerca de 3 mil visitantes/dia, o Comes e Bebes é, disparado, o melhor blog brasileiro de comida e afins. Seu autor, Marcelo Katsuki, é um cara criativo, animado, antenadíssimo e muito divertido. Seu texto é leve, despretensioso e cheio de humor. Ele quer ver, comer, beber e fotografar tudo. Tem comentários que vão desde o sorvete de palito da Liberdade até restaurantes classudos em e fora de São Paulo. Os mais divertidos que li foram postados na madruga - como o do bistrô-banheirão. No sábado passado, Katsuki fechou o ano com um jantar com seus leitores no restaurante Bucatini, ao qual compareci. Cardápio especial, vinhos de montão e até sorteio! Foi um sucesso (abaixo, meu blogueiro preferido entre a jornalista Roberta Malta e a sommelier Carina Cooper). Parabéns, Kats!